Rib Eye – Entrecote Από Βόειο Εγχώριο

Ribeye για τους Αγγλόφωνους, entrecôte για τους Γαλλόφωνους, το μάτι ή καρδιά για εμάς τους Έλληνες. Θεωρείται το πιο γευστικό και μαλακό κομμάτι κρέατος γιατί έχει περισσότερο ενδομυϊκό λίπος για να το ποτίσει όσο ψήνεται. Όσο πιο έντονη είναι η παρουσία του ενδομυϊκού λίπους (marbling) στο ribeye τόσο πιο νόστιμο και ακριβό είναι το κρέας. Αν ψηθεί σε πλάκα από αλάτι ιμαλαϊων τότε το επίπεδο γεύσης απογειώνεται.

Ρούσσης Κρεατοσχολείο: Θεωρείται οποιοδήποτε κομμάτι βρίσκεται στη μπριζόλα, χωρίς το κόκαλο.