Συστατικά
- 2 κιλά κότσι χοιρινό με δέρμα
- χοντρό αλάτι
- πιπέρι
- 330ml μπύρα (της αρεσκείας σας)
- 1 σκ. σκόρδο
- 6 φύλλα δάφνης
- 1 κρεμμύδι κομμένο στη μέση
- 1 κ.σ δεντρολίβανο ή 1 κλωνάρι φρέσκο
- 1 μήλο κομμένο στη μέση
Μέθοδος Εκτέλεσης
- Βγάλτε το κότσι 4 ώρες πριν το μαγείρεμα εκτός ψυγείου.
- Χαράξτε την πέτσα, με προσοχή να μην χαράξετε το κρέας, και αλείψτε με χοντρό αλάτι (να πάει παντού, και μέσα στις πτυχώσεις), και το αφήνετε να τραβήξει το αλάτι για 40-45'.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°
- Πολτοποιείστε το σκόρδο, αναμείξτε το με το πιπέρι και αλείψτε το κότσι πάλι καλά να απλωθεί το μείγμα παντού.
- Σε ένα μικρό ταψί τοποθετήστε το κότσι όρθιο (με τη βάση προς τα κάτω) και ρίξτε μέσα το κρεμμύδι και το μήλο σε κομμάτια, τη δάφνη και το δεντρολίβανο.
- Προσθέστε τη μπύρα μέσα στο ταψί (μην τη ρίξετε πάνω στο κότσι).
- Ψήστε στους 180° για 2 ώρες και 15'.
- Βγάλτε γρήγορα το κότσι και με ένα κουτάλι ρίξτε ζουμί από το ταψί στο κότσι (αυτό πρέπει να γίνει γρήγορα για να μη χάσει θερμοκρασία το κρέας).
- Βάλτε μέσα στο φούρνο πάλι και ολοκληρώστε το ψήσιμο για άλλα 15' στους 260°.
Χρόνος Εκτέλεσης 6 ώρες
Χρόνος Ψησίματος 150'
Μερίδες 5
Βαθμός Δυσκολίας 2