Μοσχαράκι Στρογγανόφ Με Ταλιατέλες

• Κόβουμε το μοσχάρι σε λωρίδες (περίπου 1 εκατοστό).
• Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά για να κάψει χωρίς λάδι.
• Ρίχνουμε στο κρέας 2 κ.σ. ελαιόλαδο,  αλάτι και πιπέρι.
• Όταν το τηγάνι κάψει βάζουμε το κρέας για 2’ μέχρι να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές.
• Κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες και τα μανιτάρια στα 4.
• Βγάζουμε το κρέας από το τηγάνι, το βάζουμε σε ένα πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη.
• Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι τα μανιτάρια να βγάλουν τα ζουμιά τους (θα φύγουν όλα τα υγρά και θα μείνουν μισά σε όγκο).
• Έπειτα προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη μουστάρδα, τον πελτέ και το αλεύρι και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα.
• Σβήνουμε με το κρασί, ανακατεύουμε.
• Έπειτα προσθέτουμε τον κύβο και στο τέλος το νερό.
• Χαμηλώνουμε σε σιγανή φωτιά και μαγειρεύουμε για 7-8 λεπτά.
• Βάζουμε σε μία κατσαρόλα νερό να βράσει. Προσθέτουμε αλάτι, ρίχνουμε τις ταλιατέλες και βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες στο κουτί.
• Ρίχνουμε το κρέας στο τηγάνι για να πάρει μία βράση και να αναμειχθεί με τη σάλτσα. Προσθέτουμε και το θυμάρι.
• Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά, βάζουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε. Στο τέλος προσθέτουμε και τον μαϊντανό. (Βάζουμε το γιαούρτι στο τέλος για να μην κόψει)
• Μόλις βράσουν τα ζυμαρικά με μία τσιμπίδα τα ρίχνουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα και ανακατεύουμε προσεκτικά να πάει η σάλτσα παντού.

Σερβίρουμε και ρίχνουμε από πάνω λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και 1κ.γ ελαιόλαδο!