Το Οσομπούκο απο πρόβατο είναι ένα από τα πιο νόστιμα και μερακλίδικα κομμάτια κρέατος για μαγειρευτά. Με πλούσια γεύση, ζουμερό κρέας και το χαρακτηριστικό μεδούλι στο κόκκαλο, γίνεται εξαιρετικό όταν μαγειρευτεί κοκκινιστό στην κατσαρόλα με ντομάτα, λαχανικά και αρωματικά. Με σιγανό μαγείρεμα το κρέας γίνεται τρυφερό και η σάλτσα δένει υπέροχα, δημιουργώντας ένα παραδοσιακό πιάτο ιδανικό για οικογενειακό τραπέζι.

Υλικά (για 4 άτομα)

• 4 κομμάτια οσομπούκο πρόβατο

• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 2 καρότα ψιλοκομμένα

• 2 σκελίδες σκόρδο

• 400 γρ ντομάτα τριμμένη ή κονκασέ

• 1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί

• 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας

• 1 φύλλο δάφνης

• 1 ξύλο κανέλας (προαιρετικά)

• ελαιόλαδο

• αλάτι

• πιπέρι

• μαϊντανό για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

1. Σοτάρισμα κρέατος

Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το οσομπούκο από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.

2. Λαχανικά

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

3. Σβήσιμο

Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε για λίγα λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.

4. Σάλτσα

Προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ, τη δάφνη, την κανέλα, αλάτι και πιπέρι.

5. Σιγανό μαγείρεμα

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για περίπου 1,5 – 2 ώρες μέχρι να γίνει πολύ τρυφερό.

Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Συμβουλή μαγειρέματος

Το οσομπούκο γίνεται ακόμη πιο νόστιμο όταν μαγειρεύεται αργά σε χαμηλή φωτιά, ώστε να λιώσει το κολλαγόνο και να δέσει φυσικά η σάλτσα.

Με τι συνοδεύεται

Το κοκκινιστό οσομπούκο πρόβατο ταιριάζει ιδανικά με:

• πουρέ πατάτας

• ρύζι πιλάφι

• χοντρά μακαρόνια

• χωριάτικο ψωμί