Ελιά Από Μοσχάρι Γάλακτος Χωρίς Κόκαλο Εγχώρια

Κάνει για όλα τα μαγειρέματα, εκτός από σχάρα, δηλαδή για βραστό, σούπες, μαγειρευτά (κοκκινιστό, λεμονάτο, στιφάδο), για το φούρνο αλλά και για κιμά. Προσοχή: Τα κομμάτια της ελιάς που βρίσκονται κοντά στο κόκαλο, είναι μαλακά, ενώ όσο πλησιάζουμε προς την εξωτερική επιφάνεια, τόσο πιο σκληρά. Αυτά τα τελευταία κάνουν για κιμά.

Ρούσσης Κρεατοσχολείο: Πρόκειται για κομμάτι που βρίσκεται στο μπροστινό μέρος του μοσχαριού.