Κατσίκι Ολόκληρο Χωρίς Κεφάλι Χωρίς Συκωταριά Γάλακτος Εγχώριο

Το αιγοπρόβειο κρέας είναι συνυφασμένο με τη διατροφική κουλτούρα της Ελλάδας, τόσο λόγω της υψηλής θρεπτικής του αξίας όσο και για την ξεχωριστή γεύση του. Πριν το ψήσουμε καλό είναι να το τρίψουμε εξωτερικά με αλάτι και ψιλοκομμένα αρωματικά χόρτα ή να το μαρινάρουμε για μερικές ώρες σε μια μαρινάτα με λάδι, κρασί, ξίδι ή λεμόνι και διάφορα μυρωδικά χόρτα (σκόρδο, θυμάρι, μαϊντανό κ.λπ.). Το αρνί συνήθως μαγειρεύονται ολόκληρα, κομμένα στα δύο (κάθετα) ή κομμένα σε μερίδες. Αυτό που πρέπει να έχουμε υπόψη για αυτά τα κρέατα είναι ότι «μαζεύουν», λιγοστεύουν δηλαδή αρκετά όταν μαγειρεύονται.

Ρούσσης Κρεατοσχολείο: Το αρνί έχει μεγάλη διατροφική αξία, θρεπτικά συστατικά και είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνη Β12 και ψευδάργυρο. Νέες μελέτες δείχνουν το επίπεδο λίπους στο αρνί είναι δυνατόν να ελαχιστοποιηθεί στην περίπτωση που το ζώο τρέφεται με χορτάρι. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά της αρεσκείας μας λίγο προτού ολοκληρωθεί το ψήσιμο, για να διατηρήσουν το άρωμά τους. Όταν τα ρίχνουμε από την αρχή, καίγονται, χάνουν το άρωμα και τη γεύση τους, και πικρίζουν. Πρέπει να μη ξεχνάτε ότι το αρνάκι περιέχει λίπος το οποίο είναι αρκετό για να μη στεγνώσει το ψητό. Δεν υπάρχει λοιπόν κανένας λόγος να αλείφουμε το κρέας με επιπλέον βούτυρο ή μαργαρίνη.

Τρόπος Μαγειρέματος:

• Σούβλα
• Φούρνος
• Γάστρα