Οσομπούκο Από Μοσχάρι Γάλακτος Εγχώριο

To οσομπούκο γάλακτος σερβίρεται στα πιο φινετσάτα ιταλικά εστιατόρια.  Δημιουργήστε κι εσείς στην κουζίνα σας πιάτα υψηλής γεύσης μαγειρεύοντας το οσομπούκο στην κατσαρόλα, μπραιζέ, στη γάστρα ή στο φούρνο  όταν το κρέας “πέσει” από το κόκαλο σημαίνει ότι είναι έτοιμο!

Ρούσσης Κρεατοσχολείο:  Κομμένο εγκάρσια από τη γάμπα του μοσχαριού, δημιουργείται λοιπόν ένα κομμάτι από μύες (ποντίκι) γύρω από ένα άσπρο κόκκαλο, με μια τρύπα στη μέση, γεμάτη μυελό. Απ’ αυτό άλλωστε πήρε και τ’ όνομά του, osso=κόκκαλο, buco=τρύπα, δηλαδή “κόκκαλο με τρύπα”, τοπικά δε μεταξύ Ιταλών αναφέρεται και ως oss bus.     Αρκετό ψαχνό και πλούσιο σε κολλαγόνο (ιδιαίτερα το μπροστινό). Κάνει για βραστό, σούπες, παρασκευή ζωμών, μαγειρευτά κατσαρόλας (κοκκινιστά, στιφάδο).