Οσομπούκο Από Βόειο Εισαγωγής

Στα ιταλικά κόκαλο με τρύπα. Είναι το μοσχαρίσιο κότσι , ένα πολύ μαλακό και τρυφερό κομμάτι, ιδανικό για μαγειρευτό στην γάστρα ή την κατσαρόλα. Μπορεί τις πρώτες φορές, αν δε το έχεις μαγειρέψει ξανά, να σου φανεί  χρονοβόρο, αλλά η σάλτσα του είναι μοναδική! Χρόνο χρειάζεται και υπομονή αλλά μόλις το κόκαλο “πέσει” από το κρέας θα δεις ότι άξιζε το κάθε λεπτό!

Ρούσσης Κρεατοσχολείο:  Κομμένο εγκάρσια από τη γάμπα του μοσχαριού, δημιουργείται λοιπόν ένα κομμάτι από μύες (ποντίκι) γύρω από ένα άσπρο κόκκαλο, με μια τρύπα στη μέση, γεμάτη μυελό. Απ’ αυτό άλλωστε πήρε και τ’ όνομά του, osso=κόκκαλο, buco=τρύπα, δηλαδή “κόκκαλο με τρύπα”, τοπικά δε μεταξύ Ιταλών αναφέρεται και ως oss bus.     Αρκετό ψαχνό και πλούσιο σε κολλαγόνο (ιδιαίτερα το μπροστινό). Κάνει για βραστό, σούπες, παρασκευή ζωμών, μαγειρευτά κατσαρόλας (κοκκινιστά, στιφάδο).