Υλικά (για 4–6 άτομα)
- 1 ολόκληρη αρνίσια συκωταριά
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 μεγάλο ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1 μεγάλο μαρούλι, ψιλοκομμένο
- 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
- ½ ματσάκι μάραθο (προαιρετικά), ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- Χυμός από 1–2 λεμόνια (ανάλογα πόσο λεμονάτη τη θέλουμε)
- 1–2 ποτήρια νερό
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Προετοιμασία υλικών
Ξεκινάμε με τη συκωταριά, η οποία θέλει καλό καθάρισμα. Την πλένουμε πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας τυχόν αίματα ή υπολείμματα. Στη συνέχεια τη ζεματάμε σε βραστό νερό για περίπου 5–10 λεπτά. Αυτή η διαδικασία βοηθά να φύγουν οι έντονες μυρωδιές και να “σφίξει” το κρέας.
Τη βγάζουμε από το νερό, την αφήνουμε λίγο να κρυώσει και την κόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια. Όσο πιο μικρά είναι, τόσο πιο ωραίο θα γίνει το αποτέλεσμα στο ταψί.
Συνεχίζουμε με τα λαχανικά: ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το μαρούλι, τον άνηθο και, αν χρησιμοποιήσουμε, τον μάραθο. Είναι σημαντικό όλα τα υλικά να είναι κομμένα σχετικά ψιλά ώστε να “δέσουν” σωστά μεταξύ τους κατά το ψήσιμο.
Στήσιμο στο ταψί
Παίρνουμε ένα βαθύ ταψί φούρνου και προσθέτουμε μέσα τη συκωταριά και όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Ανακατεύουμε ελαφρώς για να πάνε παντού.
Ρίχνουμε από πάνω το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε και το νερό, τόσο ώστε τα υλικά να είναι καλά υγρά αλλά όχι τελείως καλυμμένα — θέλουμε να ψηθούν και όχι να “βράσουν” τελείως.
Ανακατεύουμε ξανά πολύ καλά μέσα στο ταψί, ώστε να πάνε τα καρυκεύματα και το λάδι παντού.
Ψήσιμο
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Τοποθετούμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για περίπου 1 έως 1½ ώρα. Στην αρχή μπορούμε να καλύψουμε το ταψί με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο για να κρατηθούν τα υγρά και να μαλακώσουν σωστά τα υλικά.
Στη μέση του ψησίματος ανοίγουμε τον φούρνο και ανακατεύουμε καλά. Αν δούμε ότι έχει στεγνώσει πολύ, προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό.
Προς το τέλος, αφαιρούμε το κάλυμμα (αν έχουμε βάλει) ώστε να πάρει λίγο χρώμα και να μείνει με ωραία, δεμένη υφή.
Τελείωμα
Λίγο πριν το βγάλουμε από τον φούρνο, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Το αφήνουμε για ακόμα 5–10 λεπτά να ενσωματωθεί η γεύση και να δέσει ωραία.
Μικρά μυστικά επιτυχίας
- Το ψιλό κόψιμο όλων των υλικών κάνει μεγάλη διαφορά στην υφή.
- Το μαρούλι δίνει σώμα και “όγκο” στο φαγητό, γι’ αυτό μην το φοβηθείς.
- Ο μάραθος είναι προαιρετικός, αλλά δίνει πιο παραδοσιακό άρωμα.
- Το λεμόνι στο τέλος κρατά τη γεύση φρέσκια και ζωντανή.
- Την επόμενη μέρα είναι ακόμα πιο νόστιμη, γιατί έχουν “δέσει” καλύτερα τα αρώματα.