Υλικά
- 1 κιλό χοιρινή σπάλα
- 500 γρ. paccheri
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 γεμάτη κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 200 ml κόκκινο ξηρό κρασί
- 400 γρ. ψιλοκομμένη ντομάτα ή ντομάτα κονκασέ
- 250–300 ml ζεστό νερό ή ζωμό
- 2 φύλλα δάφνης
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Kόβουμε τη χοιρινή σπάλα σε κύβους περίπου 3–4 εκατοστών. Σκουπίζουμε καλά το κρέας με απορροφητικό χαρτί, ώστε να σοταριστεί σωστά και να αποκτήσει ωραία κρούστα. Τοποθετούμε μια μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
Μόλις ζεσταθεί καλά, ρίχνουμε το κρέας και το σοτάρουμε για περίπου 8–10 λεπτά, ανακατεύοντας ανά διαστήματα, μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
Αν η κατσαρόλα δεν είναι αρκετά μεγάλη, σοτάρουμε το κρέας σε δύο δόσεις, ώστε να μη βγάλει πολλά υγρά και αρχίσει να βράζει.
Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 4–5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον σοτάρουμε μαζί με το κρέας και το κρεμμύδι για περίπου 1 λεπτό.
Αυτό το σύντομο καβούρδισμα μειώνει την οξύτητα του πελτέ και χαρίζει στη σάλτσα πιο βαθιά και γεμάτη γεύση.
Ρίχνουμε το κόκκινο κρασί και ανακατεύουμε καλά, ξύνοντας τη βάση της κατσαρόλας με μια ξύλινη κουτάλα για να ξεκολλήσουν όλα τα καραμελωμένα υπολείμματα.
Αφήνουμε το κρασί να βράσει για 3–4 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του αλκοόλ.
Ρίχνουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, το ζεστό νερό ή τον ζωμό και τα φύλλα δάφνης. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το φαγητό να πάρει μία δυνατή βράση.
Τα υγρά πρέπει σχεδόν να καλύπτουν το κρέας. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο επιπλέον ζεστό νερό.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το ραγού να σιγομαγειρευτεί για περίπου 1½ ώρα.
Ανακατεύουμε ανά διαστήματα και ελέγχουμε τα υγρά. Αν η σάλτσα στεγνώσει πριν μαλακώσει το κρέας, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
Το ραγού είναι έτοιμο όταν η χοιρινή σπάλα έχει γίνει πολύ τρυφερή και διαλύεται εύκολα με το πιρούνι.
Αφαιρούμε το καπάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 10–15 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα περιττά υγρά και να δέσει η σάλτσα.
Με δύο πιρούνια πιέζουμε ελαφρά ορισμένα κομμάτια της χοιρινής σπάλας, ώστε να ξεψαχνιστούν και να ενσωματωθούν καλύτερα στη σάλτσα. Αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης και δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε άφθονο αλατισμένο νερό. Προσθέτουμε τα paccheri και τα μαγειρεύουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι να γίνουν al dente.
Τα στραγγίζουμε προσεκτικά, κρατώντας λίγο από το νερό στο οποίο έβρασαν.
Μοιράζουμε τα paccheri στα πιάτα και προσθέτουμε από πάνω άφθονο χοιρινό ραγού και τη δεμένη σάλτσα του.
Ολοκληρώνουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τριμμένη παρμεζάνα. Σερβίρουμε αμέσως.
Ένα πλούσιο, μελωμένο φαγητό που αξίζει κάθε λεπτό αναμονής! Η χοιρινή σπάλα σιγομαγειρεύεται σε σάλτσα ντομάτας με κόκκινο κρασί, μέχρι να γίνει τόσο τρυφερή που λιώνει στο πιρούνι. Σερβίρεται πάνω σε paccheri, τα οποία συγκρατούν υπέροχα τη δεμένη σάλτσα και τα κομμάτια του κρέατος.
Μερίδες: 4–6
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολη