Υλικά για 4–5 άτομα
- 1,2–1,5 κιλό ελιά από βόειο με κόκαλο
- 500 γρ. κριθαράκι μέτριο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 500 γρ. τριμμένη ντομάτα
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 100 ml κόκκινο κρασί
- 1–1,2 λίτρο ζεστό ζωμό βοδινού ή νερό
- 1 ξυλάκι κανέλα
- 2 φύλλα δάφνης
- 3–4 κόκκους μπαχάρι
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο περίπου 30 λεπτά πριν. Το σκουπίζουμε καλά και αλατοπιπερώνουμε.
- Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και θωρακίζουμε την ελιά πολύ καλά από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρει ωραίο σκούρο χρώμα. Την αφαιρούμε προσωρινά.
- Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3–4 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ και συνεχίζουμε για περίπου 1 λεπτό.
- Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε 2–3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τη ζάχαρη, την κανέλα, τη δάφνη και το μπαχάρι. Ξαναβάζουμε μέσα το κρέας και προσθέτουμε ζεστό ζωμό μέχρι να καλύπτεται περίπου κατά τα ⅔.
- Σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 2–2½ ώρες, μέχρι το κρέας να έχει μαλακώσει τόσο ώστε να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο.
- Μεταφέρουμε το κρέας μαζί με τη σάλτσα σε γάστρα ή βαθύ ταψί. Προσθέτουμε το κριθαράκι και περίπου 700–800 ml ζεστό ζωμό. Ανακατεύουμε.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 18–22 λεπτά, ανακατεύοντας μία φορά ενδιάμεσα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό ζωμό.
Το μυστικό: Βγάζουμε το γιουβέτσι από τον φούρνο όσο το κριθαράκι είναι ακόμη ελαφρώς ζουμερό. Συνεχίζει να απορροφά τη σάλτσα όσο ξεκουράζεται.
Αφήνουμε 5–10 λεπτά, τρίβουμε από πάνω μπόλικο κεφαλοτύρι και σερβίρουμε.
Η ελιά με κόκαλο είναι ιδανική εδώ, γιατί το αργό μαγείρεμα μαλακώνει το κρέας, ενώ το κόκαλο δίνει ακόμα περισσότερη νοστιμιά και σώμα στη σάλτσα.