Υλικά για 6 tacos
- 500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
- 6 μικρές tortillas
- 6 φέτες cheddar
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Λίγο λάδι για την πλάκα/τηγάνι
Για τη sauce
- 4 κ.σ. μαγιονέζα
- 1–1½ κ.σ. μουστάρδα
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένες πίκλες αγγουριού
- 1 κ.σ. crispy τηγανητό κρεμμύδι
- 1–2 κ.γ. από το υγρό της πίκλας, προαιρετικά
- Λίγο πιπέρι
Για το τελείωμα
- Έξτρα crispy κρεμμύδι
Εκτέλεση
1. Ετοιμάζουμε τον κιμά
Χωρίζουμε τον κιμά σε 6 μπαλάκια περίπου 80 γρ. το καθένα. Δεν τα πλάθουμε πολύ και δεν τα κάνουμε μπιφτέκια — τα αφήνουμε σε μπάλα, γιατί θα γίνουν smash απευθείας στην καυτή επιφάνεια.
2. Φτιάχνουμε τη sauce
Σε ένα μπολάκι βάζουμε τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, τις ψιλοκομμένες πίκλες και το crispy κρεμμύδι. Προσθέτουμε λίγο πιπέρι και, αν θέλουμε πιο έντονη γεύση, λίγο από το υγρό της πίκλας. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.
3. Ψήνουμε τα smashed burgers
Ζεσταίνουμε πολύ καλά μια μαντεμένια πλάκα ή μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι.
Βάζουμε πάνω τις μπάλες του κιμά, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους.
Τοποθετούμε μία tortilla πάνω από κάθε μπάλα κιμά και με πρέσα για smash burger ή με μια γερή σπάτουλα πιέζουμε δυνατά προς τα κάτω.
Ο κιμάς πρέπει να απλωθεί σε πολύ λεπτή στρώση και να κολλήσει πάνω στην tortilla.
Αλατοπιπερώνουμε.
Ψήνουμε περίπου 2–3 λεπτά, μέχρι ο κιμάς να κάνει ωραία καραμελωμένη κρούστα.
4. Γυρίζουμε
Με μια φαρδιά σπάτουλα γυρίζουμε ολόκληρο το taco ώστε τώρα η tortilla να ακουμπάει στην πλάκα και το κρέας να βρίσκεται από πάνω.
Βάζουμε αμέσως μία φέτα cheddar πάνω στον καυτό κιμά.
Ψήνουμε για ακόμη 1–2 λεπτά, μέχρι να λιώσει καλά το cheddar και η tortilla να γίνει ελαφρώς τραγανή.
5. Στήσιμο
Βγάζουμε τα tacos από την πλάκα.
Πάνω από το λιωμένο cheddar βάζουμε γενναία ποσότητα από τη sauce.
Προσθέτουμε λίγο ακόμη crispy κρεμμύδι.
Διπλώνουμε την tortilla στη μέση όσο είναι ακόμη ζεστή.