Υλικά
- 1 φιλέτο κοτόπουλο, κομμένο σε μπουκιές
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κ.γ. πάπρικα
- 1 κ.γ. ρίγανη
- 4–5 λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 1 φλιτζάνι κριθαράκι
- 1 κύβος κότας
- 1½ φλιτζάνι νερό
- ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
- 1 χούφτα σπανάκι
- 2–3 κ.σ. τριμμένο τυρί, Regato ή γραβιέρα
- Ελαιόλαδο
- Πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε το φιλέτο κοτόπουλο κομμένο σε μπουκιές. Το σοτάρουμε καλά μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους.
Ρίχνουμε την πάπρικα, τη ρίγανη και τις ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι κριθαράκι, τον κύβο κότας και 1½ φλιτζάνι νερό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το κριθαράκι να μαγειρευτεί μέσα στη σάλτσα, ανακατεύοντας ανά διαστήματα ώστε να μην κολλήσει.
Όταν το κριθαράκι έχει σχεδόν μαγειρευτεί και έχει απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος των υγρών, προσθέτουμε ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος και μία χούφτα φρέσκο σπανάκι.
Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαραθεί το σπανάκι και να δημιουργηθεί μια πλούσια, κρεμώδης σάλτσα.
Τέλος προσθέτουμε 2–3 κουταλιές τριμμένο Regato ή γραβιέρα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το τυρί και να δέσει καλά η σάλτσα.
Σερβίρουμε αμέσως, όσο το κριθαράκι παραμένει ζουμερό και κρεμώδες.