Υλικά
Για ένα ταψί περίπου 30×40 εκ.
Για τη γέμιση
- 700 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
- 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κόκκινη πιπεριά, σε μικρά κυβάκια
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 100 ml κόκκινο κρασί
- ½ κ.γ. πάπρικα
- ½ κ.γ. κύμινο
- ½ κ.γ. ρίγανη
- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 150 γρ. φέτα
- 100 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
- 1 αυγό
Για την πίτα
- 1 συσκευασία χωριάτικο φύλλο
- Ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο για τα φύλλα
- 1 αυγό + λίγο γάλα για την επιφάνεια
- Σουσάμι, προαιρετικά
Εκτέλεση
1. Φτιάχνουμε τη γέμιση
Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνεις το ελαιόλαδο και σοτάρεις το κρεμμύδι και την πιπεριά για 3-4 λεπτά.
Προσθέτεις το σκόρδο και μετά τον κιμά.
Ανεβάζεις τη φωτιά και τον σοτάρεις καλά, σπάζοντάς τον με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να πάρει χρώμα.
2. Δίνουμε ένταση στη γεύση
Προσθέτεις τον πελτέ και τον καβουρδίζεις για περίπου 1 λεπτό.
Σβήνεις με το κόκκινο κρασί και αφήνεις να εξατμιστεί.
Ρίχνεις πάπρικα, κύμινο, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.
Μαγειρεύεις για περίπου 8-10 λεπτά, μέχρι να μην υπάρχουν πολλά υγρά στο τηγάνι.
Σημαντικό: Η γέμιση πρέπει να είναι σχετικά στεγνή, διαφορετικά θα πανιάσει το φύλλο.
3. Προσθέτουμε τα τυριά
Αφήνεις τον κιμά να κρυώσει λίγο.
Προσθέτεις τη φέτα χοντροσπασμένη, τη γραβιέρα και το αυγό και ανακατεύεις.
4. Στήνουμε την πίτα
Λαδώνεις το ταψί και στρώνεις τα μισά φύλλα, λαδώνοντας ελαφρά ανάμεσά τους και αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν.
Απλώνεις ομοιόμορφα όλη τη γέμιση.
Καλύπτεις με τα υπόλοιπα φύλλα, πάλι λαδώνοντας ελαφρά ανάμεσα στις στρώσεις. Γυρίζεις τις άκρες προς τα μέσα.
5. Ψήσιμο
Χαράζεις την πίτα σε κομμάτια χωρίς να φτάσεις μέχρι κάτω.
Αλείφεις με αυγό χτυπημένο με λίγο γάλα και, αν θέλεις, πασπαλίζεις με σουσάμι.
Ψήνεις στους 180°C στον αέρα για περίπου 40-45 λεπτά, μέχρι να γίνει βαθιά χρυσαφένια και τραγανή.