Ζουμερά smashed burgers με τραγανή κρούστα, λιωμένο τυρί, καραμελωμένα κρεμμύδια, πίκλες και πλούσια truffle mayo. Ένα burger γεμάτο γεύση που γίνεται εύκολα στο σπίτι!

Υλικά για 4 burgers

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο και τα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε τα κρεμμύδια μαζί με μια μικρή πρέζα αλάτι και ανακατεύουμε.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν αργά για περίπου 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.

Μόλις μαλακώσουν και αρχίσουν να παίρνουν χρυσαφένιο χρώμα, προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη.

Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για λίγα λεπτά ακόμη, μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν μαλακά, γυαλιστερά και καλά καραμελωμένα.

Τα αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε στην άκρη.

Κόβουμε τα brioche ψωμάκια στη μέση.

Αλείφουμε την κομμένη πλευρά με λίγο βούτυρο και τα τοποθετούμε σε ζεστό τηγάνι για 1-2 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.

Τα βγάζουμε και τα κρατάμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε πολύ καλά ένα μεγάλο μαντεμένιο τηγάνι ή πλάκα.

Το τηγάνι πρέπει να είναι πολύ καυτό πριν τοποθετήσουμε το κρέας, ώστε να δημιουργηθεί η χαρακτηριστική τραγανή κρούστα του smashed burger.

Τοποθετούμε δύο μικρά μπιφτέκια στο τηγάνι, αφήνοντας αρκετή απόσταση μεταξύ τους.

Με μία μεταλλική σπάτουλα ή με μία πρέσα burger πιέζουμε αμέσως και δυνατά κάθε μπιφτέκι προς τα κάτω, μέχρι να γίνει πολύ λεπτό.

Κρατάμε την πίεση για περίπου 10 δευτερόλεπτα.

Δεν ξαναπιέζουμε το μπιφτέκι κατά τη διάρκεια του ψησίματος, για να μη χάσει τους χυμούς του.

Ψήνουμε για περίπου 1½-2 λεπτά από την πρώτη πλευρά, μέχρι οι άκρες να γίνουν τραγανές και να δημιουργηθεί βαθιά καραμελωμένη κρούστα.

Με μία λεπτή μεταλλική σπάτουλα ξύνουμε καλά κάτω από το μπιφτέκι, ώστε να πάρουμε μαζί όλη την κρούστα, και το γυρίζουμε.

Τοποθετούμε αμέσως μία φέτα cheddar πάνω από κάθε μπιφτέκι.

Ψήνουμε για ακόμη περίπου 1 λεπτό, μέχρι να λιώσει το τυρί.

Τοποθετούμε το ένα μπιφτέκι πάνω στο άλλο ώστε να δημιουργήσουμε ένα διπλό smashed burger.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για όλα τα burgers.

Στο κάτω μέρος του ψημένου brioche απλώνουμε μία γενναία ποσότητα truffle mayo.

Τοποθετούμε από πάνω το διπλό smashed burger με το λιωμένο τυρί.

Προσθέτουμε αρκετά καραμελωμένα κρεμμύδια.

Συνεχίζουμε με τις πίκλες.

Προσθέτουμε, αν θέλουμε, λίγη ακόμη truffle mayo στην εσωτερική πλευρά από το επάνω ψωμάκι.

Κλείνουμε το burger και σερβίρουμε αμέσως όσο το κρέας και το τυρί είναι ακόμα ζεστά.