Υλικά
3 κ.σ. σόγια
3 κ.σ. μέλι
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
1 κ.σ. χυμό λεμονιού ή lime
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λίγο σουσάμι
1-2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
Εκτέλεση
Βγάζουμε τις χοιρινές T-Bone από το ψυγείο περίπου 20-30 λεπτά πριν τις μαγειρέψουμε, ώστε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Τις σκουπίζουμε καλά με απορροφητικό χαρτί και προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Δεν βάζουμε πολύ αλάτι, γιατί η σόγια είναι ήδη αρκετά αλμυρή.
Σε ένα μπολ προσθέτουμε τη σόγια, το μέλι, την καστανή ζάχαρη, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον χυμό λεμονιού ή lime. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί η σάλτσα.
Ζεσταίνουμε πολύ καλά ένα μεγάλο τηγάνι και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
Τοποθετούμε τις T-Bone στο καυτό τηγάνι και τις αφήνουμε χωρίς να τις μετακινούμε για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
Τις γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και τις ψήνουμε για ακόμη 3-4 λεπτά.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και προσθέτουμε στο τηγάνι τη σάλτσα με τη σόγια και το μέλι.
Αφήνουμε τη σάλτσα να αρχίσει να σιγοβράζει και, με ένα κουτάλι, περιχύνουμε συνεχώς τις T-Bone με τη σάλτσα.
Γυρίζουμε το κρέας 1-2 φορές μέσα στη σάλτσα, ώστε να καλυφθεί καλά και από τις δύο πλευρές.
Μαγειρεύουμε για περίπου 3-5 λεπτά ακόμη, μέχρι η σάλτσα να μειωθεί, να καραμελώσει ελαφρά και να δημιουργήσει ένα πηχτό, γυαλιστερό sticky glaze πάνω στο κρέας.
Προσέχουμε στο τελικό στάδιο να έχουμε χαμηλή φωτιά, γιατί το μέλι και η ζάχαρη μπορούν να καούν πολύ εύκολα.
Μόλις οι T-Bone είναι έτοιμες, τις αποσύρουμε από τη φωτιά και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν για 5 λεπτά.
Περιχύνουμε με την υπόλοιπη καραμελωμένη σάλτσα από το τηγάνι και ολοκληρώνουμε με σουσάμι και ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.
Σερβίρουμε αμέσως.