Υλικά
Για 4 μερίδες:
500 γρ. κοτόπουλο φιλέτο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
400 γρ. μικρό ζυμαρικό ή κριθαράκι
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
50 ml βότκα
200 ml κρέμα γάλακτος
60-80 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. βούτυρο
½ κ.γ. μπούκοβο ή chili flakes
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
100-150 ml νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών
Εκτέλεση
1. Ψήνουμε το κοτόπουλο
Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρές μπουκιές και το αλατοπιπερώνουμε καλά.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.
Προσθέτουμε το κοτόπουλο και το σοτάρουμε για περίπου 5-7 λεπτά, μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα εξωτερικά και να ψηθεί καλά στο εσωτερικό.
Το αφαιρούμε από το τηγάνι και το αφήνουμε προσωρινά στην άκρη.
2. Ετοιμάζουμε τη βάση της sauce
Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το βούτυρο.
Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέτουμε το σκόρδο και το μπούκοβο και ανακατεύουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας.
Τον σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να σκουρύνει ελαφρά και να καραμελώσει. Αυτό το βήμα δίνει πιο έντονη και βαθιά γεύση στη sauce.
3. Προσθέτουμε τη βότκα
Ρίχνουμε τη βότκα στο τηγάνι και ανακατεύουμε καλά.
Αφήνουμε για περίπου 1-2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του αλκοόλ.
4. Κάνουμε τη sauce κρεμώδη
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.
Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθεί με τον πελτέ και να δημιουργηθεί μια ομοιόμορφη, πορτοκαλί και βελούδινη sauce.
Προσθέτουμε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και δοκιμάζουμε το αλάτι.
5. Βράζουμε τα ζυμαρικά
Παράλληλα, βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente.
Πριν τα σουρώσουμε, κρατάμε περίπου 1 φλιτζάνι από το νερό του βρασίματος.
6. Ενώνουμε τα υλικά
Προσθέτουμε τα ζυμαρικά απευθείας μέσα στη sauce.
Ρίχνουμε σταδιακά λίγο από το νερό των ζυμαρικών και ανακατεύουμε, μέχρι η sauce να γίνει ακόμη πιο κρεμώδης και να καλύψει καλά κάθε κομμάτι ζυμαρικού.
Προσθέτουμε ξανά το ψημένο κοτόπουλο στο τηγάνι.
Ρίχνουμε την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί στη sauce.
Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό από τα ζυμαρικά μέχρι να έχουμε την υφή που θέλουμε.
7. Σερβίρισμα
Σερβίρουμε αμέσως όσο η pasta είναι ζεστή και κρεμώδης.
Ολοκληρώνουμε με έξτρα τριμμένη παρμεζάνα και αρκετό φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.