Υλικά
Για τη χοιρινή τηγανιά και τη γέμιση
1 κιλό χοιρινή τηγανιά Ρούσσης
300 γρ. τζατζίκι
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
Για 8 χειροποίητες πίτες
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
180–200 ml γάλα
2 κ.σ. ελαιόλαδο, περίπου 30 ml
1 κοφτό κ.γ. αλάτι
Λίγο επιπλέον αλεύρι για το άνοιγμα
1–2 κ.σ. ελαιόλαδο συνολικά για το ψήσιμο των πιτών
Εκτέλεση
Βήμα 1: Μαγειρεύουμε τη χοιρινή τηγανιά
Βάζουμε τη χοιρινή τηγανιά σε ζεστό τηγάνι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας ανά διαστήματα, μέχρι το κρέας να ψηθεί καλά και να πάρει όμορφο, ροδισμένο χρώμα.
Αν το τηγάνι μας δεν χωράει άνετα όλη την ποσότητα, μαγειρεύουμε σε δύο δόσεις.
Μεταφέρουμε τη μαγειρεμένη τηγανιά σε μπολ και κρατάμε λίγα από τα ζουμιά της για τη γέμιση.
Βήμα 2: Ετοιμάζουμε τη ζύμη για τις πίτες
Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τα 180 ml γάλα, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε αρχικά με το σύρμα. Μόλις το μείγμα αρχίσει να γίνεται ζύμη, συνεχίζουμε με τα χέρια.
Αν η ζύμη είναι στεγνή και δυσκολεύεται να ενωθεί, προσθέτουμε σταδιακά τα υπόλοιπα 20 ml γάλα. Θέλουμε μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη.
Βήμα 3: Ζυμώνουμε και ανοίγουμε τις πίτες
Μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ομοιογενής.
Τη σχηματίζουμε σε μπάλα, αλευρώνουμε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας και τη χωρίζουμε σε 8 ίσα κομμάτια.
Ανοίγουμε κάθε κομμάτι με τον πλάστη σε στρογγυλή πίτα διαμέτρου περίπου 20 εκ., φροντίζοντας να έχει ομοιόμορφο πάχος.
Βήμα 4: Ψήνουμε τις πίτες
Ζεσταίνουμε αντικολλητικό τηγάνι και το αλείφουμε με λίγο από το ελαιόλαδο.
Τοποθετούμε μία πίτα και ψήνουμε από τη μία πλευρά. Γυρίζουμε και συνεχίζουμε από την άλλη, μέχρι να ψηθεί και να αποκτήσει τις χαρακτηριστικές χρυσαφένιες κηλίδες.
Επαναλαμβάνουμε με την υπόλοιπη ζύμη, ανανεώνοντας ελαφρά το λάδι όταν χρειάζεται. Τοποθετούμε τις έτοιμες πίτες τη μία πάνω στην άλλη σε πιάτο και τις σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα.
Βήμα 5: Γεμίζουμε και τυλίγουμε τα σουβλάκια
Μοιράζουμε το τζατζίκι στις πίτες, απλώνοντάς το στο κέντρο τους.
Προσθέτουμε τη χοιρινή τηγανιά, λίγα από τα ζουμιά της και τις λεπτές φέτες κόκκινου κρεμμυδιού.
Φέρνουμε τις πλευρές της πίτας γύρω από τη γέμιση και τυλίγουμε το κάτω μέρος με αλουμινόχαρτο, ώστε να συγκρατείται το σουβλάκι.
Σερβίρουμε αμέσως, όσο οι πίτες και το κρέας είναι ακόμη ζεστά.