Υλικά
4–5 πατάτες
2 μεγάλες μελιτζάνες
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
400 γρ. ντομάτα κονκασέ ή τριμμένη
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
80 ml ελαιόλαδο
150 ml νερό
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Λίγη ρίγανη (προαιρετικά)
Εκτέλεση
1. Προετοιμάζουμε τις μπριζόλες
Απλώνουμε τις βόειες σπαλομπριζόλες σε μια επιφάνεια και τις αλατοπιπερώνουμε καλά και από τις δύο πλευρές.
2. Ετοιμάζουμε το ταψί
Τοποθετούμε τις μπριζόλες σε ένα μεγάλο ταψί. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε ροδέλες, ενώ κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες. Απλώνουμε τα λαχανικά πάνω από τις μπριζόλες, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.
3. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε για 1–2 λεπτά. Ρίχνουμε το νερό και την ντομάτα κονκασέ, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για λίγα λεπτά, μέχρι να δέσουν τα υλικά.
4. Περιχύνουμε τα υλικά
Απλώνουμε ομοιόμορφα τη σάλτσα ντομάτας πάνω από τις πατάτες και τις μελιτζάνες, φροντίζοντας να καλυφθούν όσο το δυνατόν καλύτερα.
5. Ψήνουμε στον φούρνο
Σκεπάζουμε καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 2–2½ ώρες ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Προς το τέλος αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 15–20 λεπτά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα οι μπριζόλες και τα λαχανικά.
6. Σερβίρουμε
Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για λίγα λεπτά. Σερβίρουμε τις μπριζόλες με τις πατάτες, τις μελιτζάνες και άφθονη από τη μελωμένη σάλτσα τους.