Μια Ζουμερή Συνταγή με Πλούσια Σάλτσα
Το Oσομπούκο στη γάστρα είναι ένα από τα πιο νόστιμα κομμάτια μοσχαρίσιου κρέατος. Όταν μαγειρεύεται σωστά γίνεται εξαιρετικά τρυφερό και γεμάτο γεύση.
Ιδιαίτερα όταν προέρχεται από μοσχάρι Charolais , ένα από τα πιο ποιοτικά γαλλικά μοσχάρια, το αποτέλεσμα είναι ακόμη πιο ζουμερό και γευστικό, χάρη στην εξαιρετική υφή και τη σωστή λιποπεριεκτικότητα του κρέατος.
Αν θέλεις ένα φαγητό που να λιώνει στο στόμα και να γεμίζει το σπίτι αρώματα, αυτή η συνταγή για οσομπούκο στον φούρνο στη γάστρα είναι η ιδανική επιλογή.
Υλικά
-
4 φέτες μοσχαρίσιο οσομπούκο
-
4 κουταλιές ελαιόλαδο
-
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
-
2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
-
2 σκελίδες σκόρδο
-
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
-
400 γρ. ντομάτα τριμμένη
-
1 φύλλο δάφνης
-
1 κλαδάκι θυμάρι ή δεντρολίβανο
-
αλάτι
-
πιπέρι
-
λίγο αλεύρι (για το κρέας)
Εκτέλεση
1. Προετοιμασία του κρέατος
Αλατοπιπερώνουμε τις φέτες από το οσομπούκο και τις περνάμε ελαφρά από αλεύρι.
2. Σοτάρισμα στο τηγάνι
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε το κρέας για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.
Αυτό το βήμα είναι σημαντικό γιατί κλειδώνει τη γεύση και τους χυμούς του κρέατος.
3. Σοτάρουμε τα λαχανικά
Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο για περίπου 3-4 λεπτά.
4. Σβήνουμε με κρασί
Προσθέτουμε το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 2 λεπτά.
5. Μαγείρεμα στη γάστρα
Μεταφέρουμε το οσομπούκο σε γάστρα και προσθέτουμε τα λαχανικά, τη ντομάτα, τη δάφνη και το θυμάρι.
Σκεπάζουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 1,5 – 2 ώρες, μέχρι το κρέας να γίνει πολύ τρυφερό.
Μυστικά για τέλειο οσομπούκο
✔ Το σοτάρισμα πριν το ψήσιμο δίνει πιο βαθιά γεύση.
✔ Το αργό ψήσιμο στη γάστρα κάνει το κρέας να λιώνει.
✔ Αν η σάλτσα πήξει πολύ, προσθέστε λίγο ζεστό νερό ή ζωμό.
Με τι συνοδεύεται το οσομπούκο
Το οσομπούκο στη γάστρα ταιριάζει τέλεια με:
-
πατάτες φούρνου
-
πουρέ πατάτας
-
ρύζι
-
μακαρόνια
-
χωριάτικο ψωμί για τη σάλτσα